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食品中為什么要使用食品防腐劑？如何合理規(guī)范合法應(yīng)用TA

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時間：2021-09-24 09:27:42 更新時間：2021-09-24 13:52:19

在一般的自然環(huán)境中，食品在微生物的作用下會失去其原有的營養(yǎng)價值、組織特性、色、香、味，成為不符合衛(wèi)生要求的食品。食品防腐劑是指添加到食品中，用于食品保鮮、食品加工、儲存和運(yùn)輸?shù)幕瘜W(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。它能防止食品因微生物引起的變質(zhì)，使食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保質(zhì)期。

在現(xiàn)代食品加工中，只有消費(fèi)者具有相當(dāng)大的保存食品的能力，才有可能滿足他們的需求。因此，在食品中必須采用適當(dāng)?shù)姆栏夹g(shù)。食品防腐劑的使用，從廣義上講，是為了減少和避免人類食物中毒。從狹義上講，它是預(yù)防微生物作用、防止食品腐敗的有效措施之一。

食品防腐劑在我國被劃定為第17類，有28個品種。防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為有機(jī)防腐劑與無機(jī)防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規(guī)定也不相同，我國對乳酸鏈球菌素有使用范圍和最大許可用量的規(guī)定。

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