食品安全越來(lái)越成為日常和廣泛的應(yīng)用。在日常的操作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不一致的測(cè)試結(jié)果和較大的誤差。以下是食品安全檢測(cè)儀食品檢測(cè)過(guò)程中的一些不確定因素:

    考慮到影響食品安全檢測(cè)結(jié)果的因素，測(cè)量結(jié)果的不確定度一般來(lái)自于:測(cè)量對(duì)象、測(cè)量設(shè)備、測(cè)量環(huán)境、測(cè)量人員和測(cè)量方法。

    檢測(cè)實(shí)驗(yàn)

    1 被測(cè)對(duì)象

    a 被測(cè)量的定義不完善

    被測(cè)量即受到測(cè)量的特定量，如果定義本身不明確或不完善，則按照這樣的定義所得出的測(cè)量值必然和真實(shí)之間存在一定偏差。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是每次檢測(cè)樣品質(zhì)量不同，導(dǎo)致反映試劑提取等參數(shù)不同影響檢測(cè)結(jié)果。

    b 實(shí)現(xiàn)被測(cè)量定義的方法不完善

    被測(cè)量本身明確定義，但由于技術(shù)的困難或其它原因，在實(shí)際測(cè)量中，對(duì)被測(cè)量定義的實(shí)現(xiàn)存在一定誤差或采用與定義近似的方法去測(cè)量。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是每次檢測(cè)樣品前的取樣工具測(cè)量存在誤差。故只有對(duì)被測(cè)量的定義和特點(diǎn)，仔細(xì)研究、深刻理解，才能盡可能減小采用近似測(cè)量方法所帶來(lái)的誤差或?qū)⑵淇刂圃谝粋€(gè)確定范圍內(nèi)。

    c 測(cè)量樣本不能完全代表定義的被測(cè)量

    被測(cè)量對(duì)象的某些特征如：含量、部位、密度、體積等在測(cè)量中有特定要求，但所抽取樣本未能完全滿足這些要求，自身具有缺陷，則測(cè)量結(jié)果具有一定的不確定度。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是取樣不均勻，樣品本身不均，導(dǎo)致樣品檢測(cè)結(jié)果有誤差。

    d 被測(cè)量不穩(wěn)定誤差

    被測(cè)量的某些相關(guān)特征受環(huán)境或時(shí)間因素影響，在整個(gè)測(cè)量過(guò)程中保持動(dòng)態(tài)變化，導(dǎo)致結(jié)果的不確定度。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是樣品在應(yīng)用實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中由于時(shí)間或者環(huán)境，它里邊的某些指標(biāo)發(fā)生了改變或者變質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果。

    2 測(cè)量設(shè)備

    計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器、測(cè)量?jī)x器和附件以及它們所處的狀態(tài)引入的誤差。計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器和測(cè)量?jī)x器校準(zhǔn)不確定度或測(cè)量?jī)x器的最大允差或測(cè)量器具的準(zhǔn)確度等級(jí)均是測(cè)量不確定度評(píng)定。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是儀器本身存在誤差，附件類的應(yīng)用也會(huì)多多少少殘留一些樣品導(dǎo)致取樣的誤差，從而影響檢測(cè)結(jié)果。

    3 測(cè)量環(huán)境

    a 在一定變化范圍或不完善的環(huán)境條件下測(cè)量

    ·溫度 ·振動(dòng)噪聲 ·供給電源的變化

    ·溫度 ·空氣組成、污染 ·熱輻射

    ·大氣壓 ·空氣流動(dòng)

    b 對(duì)影響測(cè)量結(jié)果的環(huán)境條件認(rèn)識(shí)不足

    由于對(duì)相關(guān)環(huán)境條件認(rèn)識(shí)不足， 致使測(cè)量中或分析中忽視了對(duì)某些環(huán)境條件的設(shè)定和調(diào)整，造成不確定度。

    4 測(cè)量人員

    人員操作誤差

    如測(cè)量時(shí)間的控制、測(cè)點(diǎn)的布置。該項(xiàng)取決于人員的經(jīng)驗(yàn)、手法、能力、知識(shí)及工作態(tài)度、身體素質(zhì)等。都會(huì)多多少少影響檢測(cè)結(jié)果。

    5 測(cè)量方法

    a 測(cè)量原理誤差

    測(cè)量方法本身就存在一定的原理誤差，對(duì)被測(cè)量定義實(shí)現(xiàn)不完善。一個(gè)指標(biāo)項(xiàng)目，往往有多種不同的檢測(cè)方法，方法不同，結(jié)果會(huì)有些偏差。

    b 測(cè)量過(guò)程

    · 測(cè)量順序

    應(yīng)嚴(yán)格按照測(cè)量規(guī)范規(guī)定的進(jìn)行。 遺漏或顛倒某一操作過(guò)程都有可能造成測(cè)量結(jié)果的誤差，甚至使測(cè)量失去意義。

    · 測(cè)量次數(shù)

    一般來(lái)說(shuō)測(cè)量次數(shù)不同，測(cè)量精度也不同，增加測(cè)量次數(shù)，可以提高測(cè)量精度。但 n＞10 以后，σ已減少得非常緩慢。此外，由于測(cè)量次數(shù)愈大，也愈難保證測(cè)量條件的恒定，從而帶來(lái)新的誤差，因此一般情況下取 n=10 以內(nèi)較為適應(yīng)。

    · 測(cè)量所需時(shí)間

    有的測(cè)量規(guī)定必須在一定條件下，一定時(shí)間內(nèi)完成超出則結(jié)果不準(zhǔn)確。如器具潮態(tài)試驗(yàn)后的泄漏電流測(cè)試必須在 5s 內(nèi)完成。

    c 數(shù)據(jù)處理

    · 測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的賦值不準(zhǔn)

    標(biāo)準(zhǔn)器具本身不可避免存在著制造偏差，它是由更高一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢定的，這些高一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)本身也存在著誤差。

    · 物理常數(shù)或從外部資料得到的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)

    外部資料中提供的數(shù)據(jù)很多，是由以前的測(cè)量為基礎(chǔ)或單純憑經(jīng)驗(yàn)得出的，不可避免地存在著誤差。

    · 有效位數(shù)

    數(shù)據(jù)有效位數(shù)不同，精度不同，應(yīng)根據(jù)測(cè)量要求或所采用的測(cè)量設(shè)備而定。

    · 舍入

    由于數(shù)字運(yùn)算位數(shù)有限，數(shù)值舍入或截尾造成不確定度。

    · 修正

    有些系統(tǒng)誤差是可以修正的，但由于對(duì)誤差因素本身的認(rèn)識(shí)不充分，修正值也必然存在著不確定度。

    總結(jié)：

    以上測(cè)量誤差是不可避免的，但是不代表檢測(cè)就不準(zhǔn)確，無(wú)效。正常進(jìn)行檢測(cè)這個(gè)誤差是可以允許的范圍。所以須正確評(píng)定測(cè)量結(jié)果的不確定度，既不能過(guò)大，也不能過(guò)小，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，又不會(huì)造成誤判。

    平時(shí)實(shí)驗(yàn)也要盡量減少這些誤差帶來(lái)的干擾。應(yīng)充分考慮測(cè)量設(shè)備、測(cè)量人員、測(cè)量環(huán)境、測(cè)量方法等方面眾多來(lái)源帶來(lái)的不確定度分量，作到不遺漏、不重復(fù)、不增加。并正確評(píng)定其數(shù)值，其中設(shè)備來(lái)源不確定度可經(jīng)過(guò)量值溯源，由上一級(jí)計(jì)量基標(biāo)準(zhǔn)的不確定度取得；也可利用所得到的檢定校準(zhǔn)證書(shū)，測(cè)試證書(shū)或有關(guān)規(guī)范所給的數(shù)據(jù)。確保檢測(cè)結(jié)果的有效性。